Salade de courges butternut rôties et de pois chiches : Un bol d'hiver sain

Célébrez la saison avec cette vibrante et copieuse salade de courges butternut rôties et de pois chiches. Rempli d'ingrédients sains comme le chou frisé, le couscous et la feta du Nafsika's Garden, ce plat offre un équilibre parfait de saveurs et de textures. Nappée d'une vinaigrette à l'érable douce et piquante, cette salade est non seulement satisfaisante, mais elle regorge de bienfaits à base de plantes. Plongeons dans cette recette douillette et riche en nutriments.

Ingrédients :

• 2 tasses de courge musquée, coupée en cubes
• 1 boîte de pois chiches, égouttés (conserver le liquide pour d'autres recettes)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
• 1 tasse de couscous cuit
• 3 tasses de chou frisé haché
• 4 onces de fromage Feta du Nafsika's Garden
• 1/4 tasse de graines de citrouille

Vinaigrette :

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, pressée ou finement hachée
• Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préchauffer le four à 425°F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la mettre de côté.
2. Placer la courge butternut et les pois chiches sur la plaque préparée. Arroser d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel, de poivre, de paprika, de poudre d'ail et de poudre d'oignon. Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
3. Faire rôtir la courge et les pois chiches au four pendant 15 minutes. Retournez-les, puis faites-les rôtir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Une fois la cuisson terminée, retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes.
4. Pendant que la courge et les pois chiches rôtissent, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à émulsion. Mettre de côté.
5. Faites cuire votre couscous selon les instructions de l'emballage. Une fois cuit, mélangez le couscous avec 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette et laissez-le refroidir.
6. Placez le chou frisé lavé et séché dans un grand bol. Arrosez-le de 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette et massez-le avec vos mains pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez-le reposer pendant que vous préparez le reste de la salade.
7. Pour assembler la salade, disposez le couscous au fond d'un bol de service. Ajouter le chou frisé massé, puis la courge butternut rôtie et les pois chiches. Saupoudrer de graines de citrouille et émietter la feta du Nafsika's Garden sur le dessus. Verser le reste de la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

Cette salade de courges butternut rôties et de pois chiches constitue un repas sain et satisfaisant. Avec ses saveurs rôties, sa feta crémeuse à base de plantes et ses graines de citrouille croquantes, c'est le plat parfait pour se réchauffer lors d'une journée froide. Qu'elle soit servie comme plat principal ou comme accompagnement de fête, cette salade ne manquera pas d'impressionner.

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