Les tacos ne doivent pas seulement être pour mardi ! Célébrez le week-end avec cette assiette de YUM.
Ingrédients
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12 tortillas de maïs, de préférence fraîches, cherchez celles qui ne sont pas cuites dans la section charcuterie
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2 grosses Idaho Russet ou patates douces, pelées et coupées en petits morceaux
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1 poivron rouge ou vert coupé en petits morceaux
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½ petit oignon coupé en petits morceaux 1 gousse d’ail coupée en dés
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sel de mer et poivre noir fraîchement concassé
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1 cuillère à soupe d’origan mexicain séché et broyé
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1 petite boîte de piments Anaheim en dés rôtis sur le feu
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EVOO (olive extra vierge)
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Cure-dents
Garnitures
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Salsa fraîche (voir recette)
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Tomates en dés
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Laitue finement déchiquetée
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Guacamole en dés
Méthode
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Chauffez environ ¼ tasse d’EVOO dans une grande poêle / poêle à frire. Ajouter les pommes de terre en dés, l’oignon en dés, l’ail en dés et les piments d’Anaheim en dés. Assaisonner avec du sel, du poivre et l’origan concassé. Cuire en remuant et en raclant fréquemment le fond de la casserole jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et croustillantes (tous les légumes seront tendres).
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Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer les tortillas par lots sur une plaque chauffante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas trop cuites (pas croustillantes). Remplir chaque tortilla de maïs tendre avec environ ¼ tasse du mélange de pommes de terre. Pliez la tortilla en deux et enfilez les bords avec 2 ou trois cure-dents, dans le sens de la longueur. Dans une autre poêle, chauffer environ ½ tasse d’EVOO jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. En travaillant rapidement, faites frire environ 1/3 des tacos à la fois.
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Continuez à les surveiller et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, en les retournant une fois. Déposez-les sur un grand plat tapissé de papier essuie-tout. Retirer les cure-dents (attention, la garniture va cuire à la vapeur). Ajouter les garnitures et servir aussitôt chaud.
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Servir avec des haricots pinto ou roses de Santa Maria mijotés et du riz espagnol (voir recettes). Donne 12 tacos, sert 4 à 6 personnes
