Il piatto perfetto da preparare per il brunch della domenica! A nessuno mancheranno le sue vecchie uova strapazzate dopo aver assaggiato quella versione vegana, resa ancora più formaggiosa grazie ad un po’ della nostra Mozzarella grattugiata!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Fa 4 porzioni
Ingredienti
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2 cucchiaini di cumino macinato
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1 cucchiaino di timo secco
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½ cucchiaino di paprika affumicata
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½ cucchiaino di curcuma macinata
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pepe in grani appena spezzato (circa ¼ di cucchiaino)
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2 cucchiai di acqua
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2 cucchiai di olio d’oliva Irini o Solon
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1 cipolla media, a dadini
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3-4 spicchi d’aglio, tritati
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4-6 funghi champignon o cremini, affettati
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1 peperone rosso, a dadini
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una libbra (454 g) di tofu sodo, sbriciolato
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2-3 gambi di cavolo, solo le foglie, tritati grossolanamente
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¾ a 1 tazza di mozzarella grattugiata Nafsika’s Garden
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Da ¼ a ½ cucchiaino di kala namaksalt (sale nero), a piacere *può essere sostituito con altro sale
Passi
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Preparare il mix di spezie: in una piccola ciotola, mescolare il cumino, il timo, la paprika, la curcuma e il pepe nero. Aggiungere l’acqua e mescolare bene. Accantonare.
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Preparare il tofu strapazzato: in una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio e soffriggere la cipolla per circa 5 minuti, finché non diventa traslucida e leggermente dorata.
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Aggiungere i funghi e il peperone e rosolare per circa 3-5 minuti, o fino a quando il fungo non ha rilasciato l’acqua e il peperone è tenero.
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Aggiungere il tofu sbriciolato e cuocere per circa 3-5 minuti. Se necessario, abbassate leggermente la fiamma.
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Aggiungere la miscela di spezie e acqua, mescolare bene e aggiungere il cavolo. Cuocere per altri 3-5 minuti in più fino a quando il cavolo è quasi cotto ma non troppo cotto.
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Aggiungete la mozzarella grattugiata e mescolate per farla sciogliere. Spegni il fuoco, aggiungi il sale di kala namak a piacere e servi caldo con un contorno di patate al forno e toast freschi.
