Het perfecte gerecht om te maken voor de zondagse brunch! Niemand zal zijn oude roerei missen als ze eenmaal die veganistische versie hebben geproefd, extra kaasachtig gemaakt dankzij wat van onze geraspte Mozzarella!
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 15-20 minuten
Maakt 4 porties
Ingrediënten
-
2 tl gemalen komijn
-
1 theelepel droge tijm
-
½ tl gerookt paprikapoeder
-
½ theelepel gemalen kurkuma
-
versgemalen peperkorrels (ongeveer ¼ theelepel)
-
2 eetlepels water
-
2 eetlepels Irini of Solon olijfolie
-
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
-
3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
-
4-6 champignons of cremini, in plakjes
-
1 rode paprika, in blokjes
-
een pond (454 g) stevige tofu, verkruimeld
-
2-3 boerenkoolstengels, alleen de bladeren, grof gehakt
-
¾ tot 1 kopje Nafsika’s Garden geraspte mozzarella
-
¼ tot ½ tl kala namakzout (zwart zout), naar smaak *kan worden vervangen door een ander zout
Stappen
-
Bereid de kruidenmix voor: Meng in een kleine kom de komijn, tijm, paprika, kurkuma en zwarte peper door elkaar. Voeg het water toe en meng goed. Opzij zetten.
-
Maak de tofu-scramble: verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui ongeveer 5 minuten tot hij glazig en licht goudbruin is.
-
Voeg de champignon en paprika toe en bak ongeveer 3-5 minuten, of tot de champignon het water heeft losgelaten en de paprika zacht is.
-
Voeg de verkruimelde tofu toe en bak ongeveer 3-5 minuten. Zet het vuur eventueel iets lager.
-
Voeg het kruiden- en watermengsel toe, meng goed en voeg de boerenkool toe. Laat nog 3-5 minuten koken tot de boerenkool bijna gaar maar nog niet gaar is.
-
Voeg de geraspte mozzarella toe en meng om het te laten smelten. Zet het vuur uit, voeg het kala namak zout naar smaak toe en serveer warm met een kant van in de oven geroosterde aardappelen en verse toastjes.
