Aardappel Taco’s

Taco’s hoeven niet alleen voor dinsdag te zijn! Vier het weekend met dit bord YUM.

Ingrediënten

• 12 maïstortilla’s, bij voorkeur vers, zoek naar ongekookte in de deli-sectie⁠

• 2 grote Idaho Russet of zoete aardappelen, geschild en in kleine stukjes gesneden⁠⁠

• 1 rode of groene paprika, in kleine stukjes gesneden⁠⁠

• ½ kleine ui in kleine stukjes gesneden 1 teentje knoflook, in blokjes gesneden⁠⁠

• zeezout en versgemalen zwarte peper⁠⁠

• 1 el gedroogde, geplette Mexicaanse oregano⁠⁠

• 1 klein blikje in vuur geroosterde in blokjes gesneden Anaheim pepers

• EVOO (extra vergine olijf)

• Tandenstokers

Toppings⁠⁠

• Verse Salsa (zie recept)

• Tomatenblokjes⁠⁠

• Fijngesneden sla⁠⁠

• In blokjes gesneden guacamole

Methode

1. Verhit ongeveer ¼ kopje EVOO in een grote koekenpan/koekenpan. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, in blokjes gesneden ui en in blokjes gesneden knoflook en in blokjes gesneden Anaheim pepers toe. Breng op smaak met zout, peper en de fijngemalen oregano. Kook, roer en schraap regelmatig over de bodem van de pan tot de aardappelen gaar en krokant zijn (alle groenten zullen zacht zijn).

2. Terwijl de aardappelen koken, verwarm je de tortilla’s in porties op een bakplaat tot ze zacht zijn, maar niet overdreven (niet knapperig). Vul elke zachte maïstortilla met ongeveer ¼ kopje van het aardappelmengsel. Vouw de tortilla dubbel en rijg de randen in de lengte door met 2 of 3 tandenstokers. Verwarm in een andere koekenpan ongeveer ½ kopje EVOO tot het heet is maar niet rookt. Bak snel en bak ongeveer 1/3 van de taco’s per keer.

3. Blijf ze bekijken en bak tot ze krokant zijn, één keer keren. Leg ze op een grote schaal met keukenpapier. Verwijder de tandenstokers (voorzichtig, de vulling zal dampen). Voeg de toppings toe en serveer direct warm.

4. Serveer met gestoofde pinto of Santa Maria roze bonen en Spaanse rijst (zie recepten). Voor 12 taco’s, voor 4 tot 6 personen