Gyros végétaliens

Les gyros végétaliens au jacquier cuit à la façon porcine constituent un délicieux déjeuner ou une collation à la plage. Ses saveurs et ses textures vous rappelleront vos vacances grecques... et l'été 

Je n'aurais jamais pensé que nous créerions une version végétalienne de ce plat, car les gyros sont par essence un choix pour les amateurs de viande, mais il s'avère que le puissant jacquier a rendu cela totalement possible. Au cas où vous n'auriez pas goûté au vrai gyros, le gyros traditionnel est un plat grec à base de viande de porc ou de poulet, généralement servi enveloppé dans un pain pita doux et moelleux, avec des tomates, des oignons, de la sauce tzatziki et parfois aussi quelques frites de pommes de terre. Eh bien, nous avons suivi exactement la même formule, à l'exception de la partie viande, bien sûr. Outre l'aspect bien-être animal de ce choix, notre version est également considérablement plus légère que l'originale et tout aussi délicieuse. Elle est idéale si vous essayez de réduire votre consommation de graisses saturées. Elle est également très facile à transporter - idéale pour une promenade dans les collines, ce qui est exactement ce que nous prévoyons pour le week-end.

Ingrédients

PORC AU JACK (pour une meilleure saveur, préparez-le la veille)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon rouge moyen, finement coupé en dés

• 4 gousses d'ail, finement coupées en dés

• 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

• ¼ c. à thé de cannelle moulue

• ½ cuillère à café de cumin moulu

• 2 cuillères à café d'origan sec, plus pour les frites

• ½ cuillère à café de poudre de piment, ajuster au goût

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 2 boîtes de jeunes jacquiers (verts) dans l'eau

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

• ¼ cuillère à café de poivre blanc (le noir convient aussi)

• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme

Ingrédients restants

• 1 petit concombre, tranché

• une poignée de tomates cerises douces, coupées en quartiers

• tzatziki végétalien (recette ici)

• 6 grandes pitas grecques (sans gluten si nécessaire)

• 6 feuilles de laitue romaine, déchiquetées

• 1 petit oignon rouge, tranché très finement

• 2 pommes de terre moyennes (facultatif)

• huile d'olive

Méthode

PORC AU JACK (pour une meilleure saveur, préparez-le la veille)

1. Égouttez les deux moules de jacquier. Coupez les extrémités fermes et pointues de chaque morceau triangulaire de jacquier (vous pouvez toujours les utiliser si vous le souhaitez, nous ne le faisons pas). Réservez.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à fond épais. Faites revenir l'oignon rouge coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l'ail haché et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.

3. Ajoutez la plupart des épices : clous de girofle, cannelle, cumin et origan au mélange oignon-ail. Faites-les revenir doucement en remuant tout le temps, pendant une minute environ.

4. Incorporer la pâte de tomates.

5. Ajoutez ensuite le jacquier préparé avec la sauce soja, le sirop d'érable et le vinaigre de cidre de pomme. Mélangez bien le tout. Écrasez les morceaux de jacquier avec votre cuillère à mélanger pour que les fibres individuelles se séparent davantage. Assaisonnez avec du poivre blanc et une pincée de piment moulu si vous le souhaitez. Laissez mijoter doucement le mélange pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, puis laissez-le refroidir. Placez au réfrigérateur toute la nuit pour intensifier la saveur.

6. Juste avant de monter vos gyros, réglez le four à 200° C (fonction chaleur tournante). Répartissez les morceaux de jacquier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés et dorés sur les bords.

FRITES DE POMMES DE TERRE

1. Préchauffez le four à 200°C (fonction chaleur tournante) et recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.

2. Frottez bien les pommes de terre (ou épluchez-les) et coupez-les en bâtonnets épais de taille similaire.

3. Enrobez-les d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe) et étalez-les sur une plaque à pâtisserie en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.

4. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits), en les retournant de l'autre côté à mi-cuisson.

5. Assaisonner avec du sel de mer fin et de l'origan séché.

ASSEMBLÉE

1. Juste avant de servir, réchauffez les pitas dans un four doux.

2. Placez les pitas réchauffées sur un plan de travail, côté le plus moelleux vers le bas.

3. Remplissez de laitue, de concombre, de tomate, d'oignon, de porc au jacquier cuit au four et de frites de pommes de terre chaudes.

4. Repliez délicatement les pitas sur la garniture, enveloppez-les dans un morceau de papier et attachez-les avec une ficelle. Servez avec une généreuse cuillerée de tzatziki.