Poivrons farcis au quinoa végétalien ! 🌶

Manger un repas sain à base de plantes n'est pas forcément difficile. Voici des poivrons farcis au quinoa amusants et colorés !  Du quinoa facile avec des haricots noirs et du maïs est farci dans ces jolis paquets de poivrons pour un repas sain et génial ! 

Végétalien et sans gluten 

Ingrédients

• 4 gros poivrons

• 3/4 tasse de quinoa sec

• 15 oz de haricots noirs en conserve

• 1 tasse de maïs (j'utilise du maïs surgelé et décongelé)

• 2 oignons verts

• 2/3 tasse de salsa

• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

• 1 1/2 c. à thé de cumin

• 1 c. à thé de paprika fumé

• 1 c. à thé de poudre de chili

Ajouts facultatifs : chipotle, tomates, coriandre, piments verts, poudre d'ail, graines de chanvre

Garnitures au choix : guacamole (miam !), salsa, sauce piquante, etc.

Instructions

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage avec 1 1/2 tasse d'eau/bouillon. (J'utilise souvent du bouillon de légumes à la place de l'eau pour plus de saveur.)

2. Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux et retirez les tiges, les graines et les côtes.

3. Rincez et égouttez les haricots noirs, décongelez le maïs et les oignons verts émincés.

4. Dans un grand bol, ajoutez le quinoa cuit et tous les autres ingrédients, sauf les poivrons. Mélangez pour mélanger et ajustez le goût si nécessaire (sel, assaisonnements supplémentaires, levure alimentaire).

5. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un plat de cuisson de 9 x 13 po, déposer les moitiés de poivron et les farcir généreusement de la garniture au quinoa. Appuyer légèrement pour compacter et combler toutes les crevasses.

6. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

7. Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 10 minutes.

8. Servir avec les garnitures souhaitées.

9. Astuce : pour les rendre un peu plus « juteux », ajoutez simplement une boîte de tomates en dés – nous adorons cet ajout !