Tacos aux pommes de terre
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Les tacos ne sont pas réservés au mardi ! Célébrez le week-end avec cette assiette de YUM.
Ingrédients
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12 tortillas de maïs, de préférence fraîches, recherchez celles non cuites dans la section charcuterie
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2 grosses patates douces ou Russet de l'Idaho, pelées et coupées en petits morceaux
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1 poivron rouge ou vert, coupé en petits morceaux
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½ petit oignon coupé en petits morceaux 1 gousse d'ail, coupée en dés
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sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à soupe d'origan mexicain séché et écrasé
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1 petite boîte de piments Anaheim grillés au feu, coupés en dés
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Huile d'olive extra vierge (HOVE)
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Cure-dents
Garnitures
- Salsa fraîche (voir recette)
- Tomates en dés
- Laitue finement râpée
- Guacamole en dés
Méthode
- Chauffer environ ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, l'oignon coupé en dés, l'ail coupé en dés et les piments Anaheim coupés en dés. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan écrasé. Cuire en remuant et en raclant fréquemment le fond de la poêle jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et croustillantes (tous les légumes seront tendres).
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer les tortillas par lots sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas trop cuites (pas croustillantes). Remplissez chaque tortilla de maïs tendre avec environ ¼ de tasse du mélange de pommes de terre. Pliez la tortilla en deux et enfilez les bords avec 2 ou 3 cure-dents, dans le sens de la longueur. Dans une autre poêle, faites chauffer environ ½ tasse d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. En travaillant rapidement, faites frire environ 1/3 des tacos à la fois.
- Surveillez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant une fois. Placez-les sur un grand plat recouvert de papier absorbant. Retirez les cure-dents (attention, la garniture va fumer). Ajoutez les garnitures et servez immédiatement pendant qu'elles sont chaudes.
- Servir avec des haricots roses pinto ou Santa Maria mijotés et du riz espagnol (voir les recettes). Donne 12 tacos, pour 4 à 6 personnes