Een gezonde plantaardige maaltijd eten hoeft niet moeilijk te zijn. Hier zijn leuke en kleurrijke Quinoa Gevulde Paprika’s! 🌶 Gemakkelijke quinoa met zwarte bonen en mais wordt in deze mooie paprikaverpakkingen gestopt voor een geweldige gezonde maaltijd! ❤️
Veganistisch & glutenvrij 🌿
Ingrediënten
-
4 grote paprika’s
-
3/4 kop droge quinoa
-
15 ons. kan zwarte bonen
-
1 kopje maïs (ik gebruik bevroren, ontdooide)
-
2 groene uien
-
2/3 kopje salsa
-
2 eetlepels. voedingsgist
-
1 1/2 theelepel. komijn
-
1 theelepel. gerookte paprika
-
1 theelepel. Chili poeder
Optionele toevoegingen: chipotle, tomaten, koriander, groene pepers, knoflookpoeder, hennepharten.
Toppings naar keuze: guacamole (yum!), salsa, hete saus, etc.
Routebeschrijving
-
Kook quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met 1 1/2 kopjes water/bouillon. (Ik gebruik vaak groentebouillon in plaats van water voor meer smaak.)
-
Halveer ondertussen de paprika’s en verwijder de stelen, zaadlijsten en ribben.
-
Spoel zwarte bonen af en laat ze uitlekken, ontdooi mais en gesneden groene uien.
-
Voeg in een grote mengkom gekookte quinoa en alle andere ingrediënten behalve paprika toe. Roer om te combineren en pas de smaak indien nodig aan (zout, meer smaakmakers, edelgistvlokken).
-
Verwarm de oven voor op 350. Leg de paprikahelften in een 9×13 “ovenschaal en vul ze royaal met de quinoavulling. Druk lichtjes naar beneden om alle spleten te verdichten en te vullen.
-
Bedek met aluminiumfolie en bak gedurende 35-40 minuten.
-
Verwijder de folie en bak nog 10 minuten.
-
Serveer met elke gewenste topping.
-
Tip: Om ze een beetje “sappiger” te maken, voeg je gewoon een blikje tomatenblokjes toe – we houden van deze toevoeging!
