Mangiare un pasto sano a base vegetale non deve essere difficile. Ecco i divertenti e colorati Peperoncini Ripieni di Quinoa! 🌶 La facile quinoa con fagioli neri e mais è farcita in questi graziosi pacchetti di peperoni per un fantastico pasto sano! ❤️
Vegano e senza glutine 🌿
ingredienti
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4 peperoni grandi
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3/4 tazza di quinoa secca
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15 once fagioli neri in scatola
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1 tazza di mais (io uso congelato, scongelato)
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2 cipolle verdi
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2/3 di tazza di salsa
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2 cucchiai. lievito nutrizionale
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1 1/2 cucchiaino. cumino
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1 cucchiaino. paprika affumicata
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1 cucchiaino. peperoncino in polvere
Aggiunte facoltative: chipotle, pomodori, coriandolo, peperoncini verdi, aglio in polvere, cuori di canapa
Condimenti a scelta: guacamole (yum!), salsa, salsa piccante, ecc.
Indicazioni
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Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione con 1 1/2 tazza di acqua/brodo. (Uso spesso il brodo vegetale al posto dell’acqua per più sapore.)
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Nel frattempo tagliate a metà i peperoni e privateli di picciolo, semi e coste.
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Sciacquare e scolare i fagioli neri, scongelare il mais e le cipolle verdi affettate.
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In una ciotola capiente, aggiungi la quinoa cotta e tutti gli altri ingredienti tranne i peperoni. Mescolare per unire e aggiustare il gusto se necessario (sale, più condimenti, lievito alimentare).
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Preriscalda il forno a 350. In una teglia da 9×13 “, metti le metà del peperone e farcile generosamente con il ripieno di quinoa. Premi leggermente per compattare e riempire tutte le fessure.
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Coprite con carta stagnola e infornate per 35-40 minuti.
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Rimuovere la pellicola e cuocere altri 10 minuti.
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Servire con qualsiasi condimento desiderato.
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Suggerimento: per renderli un po’ più “succosi” basta aggiungere un barattolo di pomodori a dadini – adoro questa aggiunta!
