Veganistische Gyros

Veganistische gyros met gebakken jackfruit in varkensvleesstijl zorgt voor een heerlijke lunch of strandsnack. De smaken en texturen zullen je doen denken aan je Griekse vakantie… en de zomer 🙂

We hadden nooit gedacht dat we een veganistische versie van dit gerecht zouden maken, aangezien gyros bij uitstek een keuze is voor vleesliefhebbers, maar het blijkt dat de machtige jackfruit het helemaal mogelijk heeft gemaakt. Voor het geval je het echte werk nog niet hebt gehad: traditionele gyros is een Grieks gerecht gemaakt van varkens- of kippenvlees, meestal geserveerd in een zachte en luchtige pitabroodje, met tomaat, ui, tzatziki-saus en soms ook wat frietjes. Nou, we hebben precies dezelfde formule gevolgd, behalve natuurlijk de vleescomponent. Naast het dierenwelzijnsaspect van deze keuze, is onze versie ook aanzienlijk lichter dan het origineel en net zo lekker. Het is ideaal als u probeert uw inname van verzadigd vet te verminderen. Hij is ook erg draagbaar – geweldig om mee te nemen voor een wandeling in de heuvels, en dat is precies wat er in onze weekendplannen staat.

Ingrediënten

JACKFRUIT VARKENSVLEES (voor de beste smaak, maak een dag van tevoren)

• 4 el olijfolie

• 1 middelgrote rode ui, fijngesneden

• 4 teentjes knoflook, fijngesneden

• 1/8 theelepel gemalen kruidnagel

• ¼ tl gemalen kaneel

• ½ tl gemalen komijn

• 2 tl droge oregano, plus meer voor friet

• ½ tl chili power, naar smaak aanpassen

• 2 el tomatenpuree

• 2 blikken jonge (groene) jackfruit op water

• 4 el sojasaus

• 2 el ahornsiroop

• ¼ tl witte peper (zwart mag ook)

• 2 tl appelazijn

Overige ingrediënten

• 1 kleine komkommer, in plakjes

• een handvol zoete kerstomaatjes, in vieren

• veganistische tzatziki (recept hier)

• 6 grote Griekse pita’s (eventueel glutenvrij)

• 6 blaadjes Romeinse sla, versnipperd

• 1 kleine rode ui, superfijn gesneden

• 2 middelgrote aardappelen (optioneel)

• olijfolie

Methode

JACKFRUIT VARKENSVLEES (voor de beste smaak, maak een dag van tevoren)

1. Giet beide jackfruitblikken af. Snijd de stevige, puntige uiteinden van elk driehoekig stuk jackfruit (je kunt ze nog steeds gebruiken als je dat wilt, wij niet). Opzij zetten.

2. Verhit olijfolie in een middelgrote pan met dikke bodem. Bak de in blokjes gesneden rode ui tot ze zacht, glazig en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg gehakte knoflook toe en bak zachtjes tot het zacht en geurig is.

3. Voeg de meeste kruiden toe: kruidnagel, kaneel, komijn en oregano aan het ui-knoflookmengsel. Bak ze zachtjes, al roerend, een minuutje of zo.

4. Meng de tomatenpuree erdoor.

5. Voeg nu de bereide jackfruit toe samen met sojasaus, ahornsiroop en appelciderazijn. Meng alles heel goed. Plet de stukjes jackfruit met je menglepel zodat de individuele vezels meer scheiden. Breng op smaak met witte peper en eventueel een snufje gemalen chilipeper. Laat het mengsel nog 10-15 minuten zachtjes sudderen en laat het dan afkoelen. Zet een nacht in de koelkast om de smaak te versterken.

6. Net voordat je klaar bent om je gyros in elkaar te zetten, stel je de oven in op 200°C / 390°F (heteluchtfunctie). Spreid de stukjes jackfruit uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 20-25 minuten, tot ze een beetje gekaramelliseerd en bruin zijn langs de randen.

FRIETJES

1. Verwarm de oven voor op 200°C / 390°F (heteluchtfunctie) en bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier.

2. Boen de aardappelen goed schoon (of schil ze) en snijd ze in dikke lucifers van gelijke grootte.

3. Bestrijk ze met olijfolie (ongeveer 1 el) en verdeel ze over een bakplaat, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.

4. Bak ongeveer 30 minuten (tot ze op sommige plaatsen bruin zijn), en draai ze halverwege om naar de andere kant.

5. Breng op smaak met fijn zeezout en gedroogde oregano.

BIJEENKOMST

1. Warm de pitabroodjes net voor het serveren op in een lage oven.

2. Leg de opgewarmde pitabroodjes op een werkvlak, met de luchtigere kant naar beneden.

3. Vul met sla, komkommer, tomaat, ui, gebakken jackfruit varkensvlees en warme aardappelfrietjes.

4. Vouw de pitabroodjes voorzichtig over de vulling, wikkel ze in een stuk papier en bind ze vast met een touwtje. Serveer met een flinke klodder tzatziki.

 

Notities

Aangezien jackfruitvarkensvlees en patat beide moeten worden gebakken, raden we aan om eerst jackfruit te bakken en frites direct voor het opdienen te bakken.