Het is bizar koud buiten! Waarom warmen we niet op met een beetje “romige” soep! Hier is een recept met mijn eigen geweldige veganistische kaasmerk, Nafsika’s Garden. Genieten van!
Ingrediënten
-
1 bosje broccoli (2 of 3 boeketten)
-
2 el olijfolie
-
1 grote gele ui, fijngehakt
-
2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
-
¼ kopje bloem voor alle doeleinden
-
¼ tl versgemalen zwarte peper
-
4 kopjes groentebouillon
-
1 kopje niet-zuivelroom (op basis van soja, rijst, kokosnoot, haver, enz.) en meer om te serveren
-
een blok cheddar van 200 g van Nafsika’s Garden, geraspt
-
zout naar smaak
-
cayennepeper, om te garneren
Methode
-
Maak de broccoliboeketten schoon en hak ze fijn, houd de stelen en roosjes apart. Je zou ongeveer 2-3 kopjes van elk moeten hebben.
-
Fruit de ui op middelhoog vuur in olijfolie tot hij glazig is, ongeveer 4 minuten.
-
Voeg de knoflook en de broccolistengels toe en bak ongeveer 3 minuten.
-
Voeg de bloem en de peper toe, meng goed zodat de broccolistengel en ui goed bedekt zijn en voeg dan langzaam de groentebouillon en de plantaardige room toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 4 minuten sudderen op laag middelhoog vuur tot de stelen gaar zijn.
-
Voeg de gehakte roosjes toe en laat ongeveer 6 minuten sudderen, of tot de roosjes gaar zijn.
-
Mix met een handmixer grondig tot een gladde massa (of je kunt wat textuur naar eigen voorkeur behouden), voeg de ¾ van de geraspte cheddar toe aan de soep (bewaar de rest om je soep te garneren) en laat nog 2-3 minuten sudderen op laag vuur warmte. Pas het zout naar smaak aan (afhankelijk van hoe zout je groentebouillon is).
-
Serveer en garneer met extra niet-zuivelroom en cheddar, en desgewenst een scheutje cayennepeper.
